Voordat je begint met koken...

Voordat je begint met koken zorg dan al je ingrediënten en keukenspullen klaar liggen. Lees het recept een paar keer door. Handig om te gebruiken is een kookwekker. Als je druk aan het snijden bent vergeet je al snel hoe lang iets anders al staat te koken.

Koken kun jij ook: je kunt vaak meer dan je zelf denkt.

Spaanse peper

(Capsicum anuum, nachtschadefamilie)

WIST JE DIT
Spaanse peper heet Spaans omdat via Spanje de pepers in de rest van Europa zijn gebruikt.
Dit gebeurde in de jaren nadat Columbus Amerika had 'ontdekt', rond het jaar 1500.

ZIEKTES
De Spaanse peper heeft een heet stofje in zich. Door dit stofje (capsaicine) beschermt de plant zich tegen schimmels en bacteriën.
Dit stofje prikkelt niet je smaakpapillen , maar de warmte-zintuigen in je mond. Daardoor proef je "heet" ook al eet je ze koud.
Spaanse pepers heb je met heel erg weinig van dit stofje er in en pepers met heel erg veel. Hetzelfde stofje zit in de pepper-spray die de politie soms gebruikt.

IS FAMILIE VAN…
De paprika. Maar géén familie van de gewone peper.

HOE MAAK JE ZE KLAAR?
Als je voordat je begint met snijden je handen nat maakt, trekt er minder van het hete stofje in je huid. Het groene steeltje is niet eetbaar, dus dat snij je er af. Snij de pepers doormidden. De pitjes zijn het heetst, dus mag je zelf weten of je die weggooit of juist gebruikt. Snij de pepertjes in heel erg kleine stukjes voor je ze gebruikt, of doe ze als je er veel hebt in een keukenmachine om ze fijn te maken. Was na afloop heel erg goed je handen. Zelfs na het wassen blijft er wat van het stofje aan je handen zitten, dus absoluut niet in je neus peuteren of in je ogen wrijven. Ook als je naar de wc gaat moet je oppassen!

Ga naar boven